Sì, Maria! La maizena nel Mambo tende ad addensare più velocemente perché il calore è più uniforme. Io di solito ne uso il 10-15% in meno rispetto alla ricetta originale, e il risultato è più simile a quello tradizionale. Un altro trucco è aggiungere il burro solo alla fine, quando la crema è tiepida, per ottenere una consistenza più vellutata.

E poi non dimenticate una cosa fondamentale: il sapore cambia anche perché nel Mambo manca la reazione di Maillard in certe cotture! Per questo il ragù viene meno intenso. Un trucco che uso è far rosolare la carne in una padella a parte prima di metterla nel Mambo. Certo, è un passaggio in più, ma il sapore ne guadagna tantissimo!