È una bella sfida! Per il ragù, io di solito faccio soffriggere la cipolla e la carne senza coperchio per qualche minuto a temperatura alta, così si riduce meglio e sviluppa più sapore. Poi aggiungo il pomodoro e lascio cuocere a bassa temperatura con il tappo dosatore inclinato, così l'umidità evapora più facilmente. A volte aggiungo un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro.

Ho avuto lo stesso problema con alcune ricette, soprattutto quelle che richiedono lunghe cotture. Il segreto è ridurre leggermente la quantità di liquido, perché nel Mambo l'evaporazione è minore rispetto alla cottura tradizionale. Per la crema pasticcera, io imposto la temperatura a 95°C e mescolo a velocità bassa per più tempo, così addensa meglio e rimane cremosa.

Confermo quello che dice Luca! Io ho adattato molte ricette di dolci tradizionali e ho imparato che è importante non versare subito tutti gli ingredienti liquidi, ma aggiungerli un po' alla volta, soprattutto se si usa la farina o l'amido. In questo modo si evitano grumi e la consistenza è più simile a quella della preparazione a mano.

Interessante, proverò sicuramente a ridurre i liquidi per il ragù! Per la crema pasticcera invece ho notato che, rispetto al metodo classico con frusta e pentolino, viene un po’ più 'gommosa'. Forse devo ridurre la quantità di maizena?