Trippa alla fiorentina

Controllare che la trippa sia già lessata; sciacquarla soltanto se necessario, scolarla bene e tagliarla manualmente in striscioline regolari, abbastanza larghe da rimanere integre. Tritare finemente con il coltello cipolla, carota e sedano; grattugiare il Parmigiano e tenerlo da parte. Montare il Mambomix Unique nella caraffa Unique.

Versare l'olio nella caraffa e aggiungere il trito delle verdure. Lasciare appassire mescolando con il Mambomix: il fondo deve diventare morbido e aromatico, senza bruciarsi. Arrestare l'apparecchio e raccogliere eventuali verdure sulle pareti con la spatola.

Unire la trippa asciutta e lasciarla insaporire nel soffritto senza triturarla. Controllare che le striscioline scorrano liberamente durante il movimento e che il fondo non si asciughi al punto di attaccarsi.

Aggiungere la passata e l'acqua, mescolare brevemente con la spatola a macchina ferma e avviare una cottura dolce. Favorire una moderata evaporazione secondo la configurazione sicura del coperchio, controllando periodicamente consistenza e movimento; la trippa deve ammorbidirsi senza disfarsi e il sugo diventare denso e avvolgente. Se rimane troppo liquido, proseguire solo quanto necessario sorvegliando il fondo.

Arrestare il robot, attendere la fine del bollore e assaggiare. Incorporare il sale e il pepe e distribuire il Parmigiano grattugiato mescolando manualmente con la spatola, fino a legare il sugo. Servire ben caldo con striscioline di trippa ancora riconoscibili e non triturate.