Risotto lardo, castagne e miele: ricetta cremosa

Risotto lardo, castagne e miele

28/10/2026 | Redazione MamboItalia

Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.

Categoria

Pasta e Riso

Difficoltà

Preparazione facile

Tempo di preparazione

15 min

Porzioni

Ingredienti

Allergeni

• Latte e prodotti a base di latte

Attrezzatura

Pentolino

Grattugia per formaggio

Lama Victory

Spatola

Mambomix Victory

Nota sulle attrezzature

La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.

STEP 1 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una sola

Spezzettare a mano le castagne cotte conservando pezzi ben riconoscibili. Mondare lo scalogno oppure il cipollotto scelto, togliere il gambo legnoso al rosmarino e tenere l'acqua calda pronta in un pentolino per la cottura.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 2 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Scegli una sola

Montare la caraffa Victory e la Lama Victory; introdurre lo scalogno oppure il cipollotto scelto e gli aghi di rosmarino. Tritare finemente il battuto aromatico, poi raccoglierlo sul fondo con la spatola.

Velocità 5

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:07

Turbo NO

STEP 3 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

A macchina ferma, sostituire la Lama Victory con Mambomix Victory. Aggiungere il lardo tagliato a piccoli pezzi e lasciarlo sciogliere lentamente nel trito senza bruciarlo. Unire le castagne e insaporirle delicatamente, senza disfarle.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 00:05:00

Turbo NO

STEP 4 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare nel fondo aromatico, mantenendo i chicchi separati e integri grazie al movimento di Mambomix Victory. Controllare che il battuto non bruci durante questa fase.

Velocità 1

Temperatura 115°C

Potenza 6

Tempo 00:02:30

Turbo NO

STEP 5 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Aggiungere inizialmente parte dell'acqua calda e proseguire la cottura dolce mescolando senza rompere i chicchi. Verificare periodicamente il fondo e integrare poco alla volta il liquido restante secondo l'assorbimento del riso. Fermare quando il Carnaroli è al dente e il risotto rimane morbido e cremoso.

Velocità 1

Temperatura 100°C

Potenza 5

Tempo 00:17:00

Turbo NO

STEP 6 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Trasferire il risotto ancora morbido in una ciotola capiente. A riscaldamento spento, incorporare il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere l'onda cremosa, poi assaggiare e regolare sale e pepe, considerando la sapidità del lardo.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

STEP 7 di 7

ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP

Disporre subito nei piatti caldi e completare con sottili fili di miele d'acacia sulla superficie, senza cuocere o mescolare il miele nel risotto.

Velocità 0

Temperatura 0°C

Potenza 0

Tempo 00:00:00

Turbo NO

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