Riso alla Cantonese al Vapore

Riunire le uova in una ciotola, aggiungere poco sale e pepe e sbatterle con una forchetta finché il composto è uniforme senza incorporare troppa aria.

Sciacquare il riso basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua risulta quasi limpida e lasciarlo sgocciolare.

Versare in una pentola l'acqua prevista per la cottura, aggiungere il sale e portare a bollore.

Aggiungere il riso all'acqua bollente e cuocerlo a leggero bollore finché i chicchi sono teneri ma ancora ben separati, seguendo anche il tempo indicato sulla confezione.

Durante la cottura del riso, distribuire piselli surgelati e prosciutto cotto nel cestello della vaporiera, lasciando spazio al passaggio del vapore.

Versare le uova sbattute in un piccolo recipiente resistente al calore o su un foglio di carta forno ben sostenuto nel cestello della vaporiera, mantenendole separate da piselli e prosciutto.

Posizionare la vaporiera sopra una casseruola con acqua in ebollizione, coprire e cuocere finché i piselli sono teneri, il prosciutto ben caldo e le uova completamente rapprese ma ancora morbide.

Se le uova o i piselli risultano pronti prima del riso, rimuoverli dal vapore e mantenerli coperti senza prolungarne inutilmente la cottura.

Controllare il riso e, quando è cotto, scolarlo accuratamente e trasferirlo in una ciotola capiente.

Tagliare o spezzettare la frittata cotta a vapore in piccoli pezzi e unirla al riso insieme a piselli e prosciutto.

Condire con olio extravergine di oliva e, se desiderato, salsa di soia. Mescolare delicatamente finché gli ingredienti sono distribuiti in modo uniforme e servire caldo.