Pulled pork a cottura lenta

Tritare finemente la cipolla e l'aglio nel boccale asciutto, poi raccogliere sul fondo.

Unire gli ingredienti della salsa e le spezie intere, lasciandole riconoscibili per poterle togliere prima di frullare; cuocere fino a una salsa concentrata.

Eliminare chiodi di garofano, anice stellato e alloro. Lasciare intiepidire, quindi frullare la salsa fino a renderla uniforme; trasferirla in una ciotola.

Pestare e mescolare sale, spezie e semi per il rub. Tagliare la spalla in grossi pezzi, massaggiarla con le spezie, la senape e il ketchup.

Disporre nel boccale la carne con l'acqua e una parte della salsa barbecue, senza superare la capienza massima; avviare una cottura dolce con movimento antiorario per conservare la carne in pezzi.

Proseguire la cottura lenta, controllando il livello del fondo e la tenerezza della carne; il collagene deve cedere e la carne diventare facilmente sfilacciabile.

Completare la cottura finché la spalla si sfalda sotto la pressione di due forchette, senza lasciar asciugare il fondo.

Trasferire la carne, sfilacciarla con due forchette e amalgamarla al fondo e alla salsa barbecue, ottenendo una consistenza succosa.

Farcire i panini con la carne condita e servire con la salsa rimasta.