Pulled pork a cottura lenta

Mettere nel boccale cipolla e aglio, tritarli finemente e riunire il trito sul fondo con la spatola.

Aggiungere pomodori, acqua, zucchero, aceto, miele, salse, concentrato e spezie; cuocere la salsa mantenendo le spezie intere identificabili. Collocare il cestello sul coperchio come protezione dagli schizzi.

Togliere le spezie intere, lasciare intiepidire la salsa e frullarla progressivamente fino a renderla liscia; trasferire la salsa in una ciotola.

Pestare sale, spezie e semi del rub, tagliare la spalla in grossi pezzi e massaggiarla con il rub, la senape e il ketchup.

Disporre la carne nel boccale con l'acqua e una parte della salsa barbecue. Cuocere delicatamente in antiorario, verificando che i pezzi possano muoversi senza bloccare le lame.

Controllare la presenza di fondo liquido e proseguire la cottura finché le fibre della spalla cominciano a cedere.

Completare la cottura fino a ottenere una carne che si sfaldi sotto due forchette, mantenendo il fondo umido.

Estrarre la spalla e sfilacciarla con due forchette; condirla con il fondo di cottura e la salsa barbecue.

Farcire i panini e servire con la salsa restante.