Pollo al curry indiano con riso basmati

Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua risulta limpida. Coprirlo con l'acqua prevista per l'ammollo, lasciarlo riposare e poi scolarlo accuratamente.

Tritare finemente cipolla, zenzero e aglio, mantenendo il trito uniforme.

Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Unire semi di cumino, cannella e cardamomo e lasciarli sfrigolare brevemente finché sprigionano profumo senza scurire.

Aggiungere il trito aromatico e rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida e appena dorata.

Unire coriandolo in polvere, cumino in polvere, curcuma e peperoncino. Tostare brevemente a fuoco medio-basso mescolando senza interruzioni, evitando che le spezie brucino.

Aggiungere i pomodori scelti e una parte del sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente, finché il fondo è denso e lucido e l'olio tende ad affiorare.

Unire il pollo e il brodo, portare a leggero sobbollore e stufare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è completamente cotta e tenera vicino all'osso.

Aggiungere il garam masala e regolare con parte del sale restante. Proseguire a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché la salsa si lega e aderisce bene ai pezzi di pollo.

Togliere la casseruola dal fuoco, unire succo di limone e coriandolo fresco e mescolare. Lasciare riposare il pollo coperto mentre si completa il riso.

Portare a ebollizione in una pentola l'acqua prevista per la cottura del riso con l'alloro e il sale restante.

Versare il riso scolato nell'acqua bollente e cuocere a fuoco medio seguendo il tempo indicato sulla confezione, mescolando delicatamente solo quando necessario, finché i chicchi sono teneri ma ben separati.

Scolare accuratamente il riso, rimetterlo nella pentola calda a fuoco spento e lasciarlo riposare coperto, in modo che perda l'umidità superficiale senza scuocere.

Sgranare delicatamente il riso con una forchetta e servirlo insieme al pollo al curry ben caldo, distribuendo la salsa sui pezzi di carne.