Pasta zucca e gorgonzola

Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, poi tagliare la polpa a dadini piccoli e regolari. Misurare l'acqua prevista e tenerla pronta per aggiungerla a più riprese durante la cottura della pasta.

Mettere la cipolla a pezzi nel boccale con il gruppo coltelli montato e sminuzzarla finemente. Aprire e riunire la cipolla sul fondo con la spatola; controllare che il trito sia regolare prima di proseguire.

Aggiungere l'olio e lasciare appassire dolcemente il trito di cipolla: deve diventare morbido e profumato, senza colorire eccessivamente. Controllare che non aderisca al fondo.

Introdurre la zucca a dadini e una prima parte dell'acqua misurata; stufare con movimento inverso delicato per ammorbidirla, mantenendo parte dei cubetti visibili e lasciando che gli altri si sfaldino nella crema. A macchina ferma controllare l'umidità sul fondo.

Versare le penne ancora crude e l'acqua calda rimasta, aggiungendola in più riprese e senza superare il livello massimo del boccale. Cuocere con antiorario dolce per mantenere integre le penne; verso la fine controllare che risultino al dente e non asciutte, aggiungendo soltanto l'acqua prevista ancora disponibile. La salsa deve avvolgere la pasta senza essere brodosa.

Fermare completamente il robot, attendere che il bollore diminuisca, poi incorporare con la spatola il gorgonzola a pezzetti, il sale e il pepe. Amalgamare delicatamente finché il formaggio diventa una crema uniforme; lasciare assestare brevemente e servire senza attendere che la pasta si asciughi.