Pasta zucca e gorgonzola

Privare la zucca di buccia, semi e filamenti, quindi tagliare la polpa a dadini piccoli e regolari, così da favorire una cottura uniforme. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Preparare l'acqua calda per la cottura della pasta.

Versare l'olio in un tegame ampio, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire dolcemente, mescolando per evitare che prenda colore. Unire i dadini di zucca e farli insaporire, poi versare una piccola parte dell'acqua, coprire e cuocere fino a quando la zucca comincia a cedere sotto il cucchiaio; schiacciare solo alcuni dadini per ottenere una base cremosa senza perdere del tutto la consistenza.

Versare nel tegame la pasta ancora cruda, aggiungere gradualmente l'acqua calda rimasta e mescolare con delicatezza. Mantenere un sobbollore vivace ma controllato, aggiungendo altro liquido dalla dose prevista quando il fondo si asciuga troppo, finché le penne sono al dente e avvolte da una crema di zucca non acquosa. Controllare il livello di cottura secondo la pasta utilizzata.

Spegnere il fuoco, distribuire il gorgonzola a pezzetti sulla pasta e mescolare finché si scioglie nella crema di zucca. Assaggiare, regolare con il sale previsto e completare con il pepe. Lasciare assestare brevemente e servire immediatamente, mantenendo il condimento fluido e aderente alla pasta.