Pasta zucca e gorgonzola

Mondare la zucca ed eliminare la buccia, i semi e i filamenti. Ridurre la polpa in dadini piccoli e omogenei con un coltello. Scaldare a parte l'acqua prevista, che servirà per la cottura risottata; non introdurla tutta subito.

Inserire la cipolla a pezzi nel boccale e tritarla finemente; aprire e raccogliere sul fondo con la spatola, verificando che non siano rimasti pezzi grossi.

Unire l'olio alla cipolla e farla appassire delicatamente fino a renderla traslucida, senza bruciarla. Per proteggere dagli schizzi, sistemare il cestello sopra il coperchio al posto del misurino quando previsto dal modello.

Aggiungere la zucca a cubetti e una prima parte dell'acqua già misurata. Stufare in modo che i cubetti diventino morbidi e una parte si disfi naturalmente nella salsa; mantenere una quota di pezzetti riconoscibili. Raccogliere gli eventuali residui con la spatola a macchina ferma.

Versare le penne crude e aggiungere progressivamente l'acqua calda rimanente, senza oltrepassare il livello massimo del boccale e mantenendo un movimento delicato in antiorario. Proseguire fino a penne al dente, verificando negli ultimi minuti l'assorbimento e aggiungendo soltanto dalla dose d'acqua già prevista se la pasta resta troppo asciutta. Lasciare una crema di zucca densa ma ancora fluida.

A macchina ferma, quando il bollore è cessato, incorporare il gorgonzola a pezzetti, il sale e il pepe con la spatola, così da sciogliere il formaggio senza frammentare la pasta. Lasciare assestare brevemente e servire subito la pasta avvolta dalla crema.