Pasta zucca e gorgonzola

Mondare la zucca, eliminare semi e filamenti e tagliare la polpa in cubetti piccoli e uniformi. Tritare finemente la cipolla con un coltello. Misurare tutta l'acqua prevista e tenerla pronta: sarà aggiunta in più riprese. Montare il Mambomix Unique nella caraffa Unique, per mescolare senza tagliare le penne.

Mettere nella caraffa la cipolla con l'olio e farla appassire con il Mambomix montato, senza cercare una doratura intensa: deve diventare tenera e profumata senza bruciare. Controllare dal coperchio la consistenza della base.

Aggiungere i cubetti di zucca e una piccola parte dell'acqua misurata; stufare mescolando delicatamente finché la zucca comincia a sfaldarsi e forma una salsa umida. Se occorre, raccogliere i pezzi aderenti alle pareti con la spatola a macchina ferma, senza schiacciare tutti i cubetti.

Introdurre le penne rigate ancora crude e versare la restante acqua calda gradualmente, senza oltrepassare il livello massimo della caraffa e mantenendo sempre la pasta bagnata. Proseguire la cottura con movimento delicato del Mambomix, controllando verso la fine che le penne restino integre e al dente; a macchina ferma, aggiungere altra acqua dalla dose misurata solo se la crema si asciuga prima della cottura. Il fondo finale deve essere cremoso, non brodoso.

Arrestare il robot e lasciar cessare il bollore. Aggiungere il gorgonzola a piccoli pezzi, il sale e il pepe; incorporare delicatamente con la spatola fino a scioglimento del formaggio, senza prolungare la cottura. Lasciare assestare la crema brevemente, poi servire la pasta ancora morbida e avvolgente.