Pasta zucca e gorgonzola

Mondare la zucca, eliminare semi, filamenti e buccia e tagliare la polpa in dadini piccoli, regolari e non troppo spessi. Tritare la cipolla finemente con un coltello, così da non dover usare la lama tritatutto. Misurare tutta l'acqua della ricetta e tenerla pronta per aggiungerla a più riprese.

Montare il miscelatore E2 nel recipiente del Companion, inserire la cipolla e l'olio e far appassire fino a ottenere un fondo dolce e profumato, senza cercare una rosolatura marcata. Controllare che la cipolla non si scurisca.

Unire i cubetti di zucca e una prima parte dell'acqua misurata. Lasciarli stufare sotto coperchio con il miscelatore fino a quando parte della polpa si sfalda e forma una crema, mentre alcuni cubetti restano visibili. Se necessario, spegnere il robot e riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere le penne ancora crude e, in più riprese, l'acqua calda rimanente dalla dose già misurata, senza superare il livello massimo del recipiente. Cuocere con il miscelatore E2 per evitare che la pasta si spezzi, interrompendo il movimento per controllare l'assorbimento e aggiungere solo l'acqua disponibile necessaria. Terminare quando le penne sono al dente e la crema di zucca è densa ma ancora morbida, non acquosa.

Fermare il Companion e aprire il coperchio con attenzione dopo che è cessato il movimento. Unire il gorgonzola a pezzetti, il sale e il pepe; amalgamare delicatamente con la spatola a riscaldamento spento, fino a una crema omogenea che riveste le penne. Servire dopo un brevissimo assestamento.