Nuvolette di gambero indonesiano – Krupuk udang

Asciugare i gamberi, frullarli con aglio, sale, zucchero e pepe fino a ottenere una pasta fine, raccogliendo il composto sul fondo quando necessario.

Incorporare l'amido di tapioca in più aggiunte e l'acqua dell'impasto poco alla volta, solo se necessaria; impastare fino a una massa uniforme e modellabile.

Formare cilindri regolari, avvolgerli in carta forno adatta alla cottura e disporli nel cestello vapore senza bloccare le aperture.

Versare nel recipiente l'acqua dedicata al vapore, montare i cestelli con i cilindri distanziati e cuocere fino a impasto ben sodo e completamente cotto; rispettare la fase di riscaldamento iniziale del programma.

Raffreddare i cilindri, refrigerarli fino a consistenza soda e tagliarli in fettine molto sottili.

Essiccare le fettine in forno ventilato a 60 °C fino a completa asciugatura e rigidità.

Friggere i dischetti in olio di semi caldo, pochi alla volta, fino a quando si gonfiano; scolare immediatamente.