Nuvolette di gambero indonesiano – Krupuk udang

Montare Ultrablade, introdurre i gamberi ben asciutti con aglio, sale, zucchero e pepe e lavorare fino a pasta fine e uniforme.

Montare la lama per impastare e macinare, aggiungere la tapioca in più riprese e l'acqua per l'impasto gradualmente, solo se necessaria; ottenere una massa compatta e plasmabile.

Modellare cilindri compatti, avvolgerli in carta forno idonea e disporli nel cestello vapore senza ostruire le aperture.

Versare l'acqua destinata al vapore nel recipiente, collocare il cestello con i cilindri ben distanziati e cuocere fino a completa solidificazione dell'impasto.

Raffreddare e refrigerare i cilindri fino a rassodamento completo; affettarli molto sottilmente.

Essiccare le fettine in forno ventilato a 60 °C fino a renderle completamente secche e rigide.

Friggere pochi dischetti alla volta in olio di semi caldo, finché si espandono e diventano croccanti; scolarli subito.