Nuvolette di gambero indonesiano – Krupuk udang

Asciugare bene i gamberi, metterli nel boccale con aglio, sale, zucchero e pepe bianco; frullare fino a ottenere una pasta fine e omogenea, riunendo il composto sul fondo quando necessario.

Unire l'amido di tapioca in più riprese e versare l'acqua dell'impasto gradualmente, soltanto se necessaria; lavorare fino a massa compatta e modellabile.

Formare cilindri compatti di diametro regolare e avvolgerli in carta forno idonea, lasciando spazio tra i cilindri e mantenendo libere le aperture del vapore nel Varoma.

Pulire il boccale, versarvi l'acqua destinata al vapore e collocare i cilindri nel Varoma senza ostruire le fessure; cuocere fino a massa soda e completamente cotta. Montare il Varoma correttamente secondo il modello, senza tappo sul TM7.

Lasciare raffreddare completamente i cilindri, refrigerarli fino a rassodamento e affettarli molto sottilmente.

Essiccare le fettine in forno ventilato a 60 °C fino a renderle completamente rigide e asciutte.

Friggere pochi dischetti per volta in olio di semi caldo in una pentola adatta, fino a completa espansione; scolarli subito su carta assorbente.