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Nuvolette di gambero indonesiano – Krupuk udang

Nuvolette di gambero indonesiano – Krupuk udang
20/08/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
1,1 g/100 gIngredienti compatibiliIngredienti compatibili0,1 g/100 g
Nazione
Indonesia
Categoria
Antipasti
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
6
Ingredienti
Allergeni
  • • Crostacei
Attrezzatura
Caraffa Victory
Caraffa Victory
Lama Victory
Lama Victory
Mambomix Victory
Mambomix Victory
Spatola
Spatola
Vaporiera
Vaporiera
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
110
STEP 1 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Montare la Lama Victory. Mettere nella caraffa i gamberi ben asciutti, l'aglio, il sale, lo zucchero e il pepe bianco. Tritare fino a ottenere una pasta molto fine.
Velocità 8
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:30
Turbo NO
STEP 2 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Riunire con la spatola il composto dalle pareti e lavorare ancora, così da eliminare i pezzi di gambero rimasti e ottenere una pasta uniforme.
Velocità 10
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:20
Turbo NO
STEP 3 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Rimuovere la Lama Victory e montare il Mambomix Victory. Incorporare progressivamente l'amido di tapioca e aggiungere l'acqua poco alla volta. Impastare fino a ottenere un composto compatto, omogeneo e modellabile, non molle né appiccicoso.
Velocità 2
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 4 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e compattarlo eliminando eventuali sacche d'aria. Dividerlo e formare cilindri regolari di circa 3 cm di diametro. Avvolgerli strettamente in carta forno adatta alla cottura, chiudendo bene le estremità.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 5 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare nella caraffa l'acqua destinata alla produzione di vapore. Posizionare la Vaporiera, sistemare all'interno i cilindri lasciando spazio tra loro e cuocere fino a quando risultano ben compatti e completamente rassodati.
Velocità 0
Temperatura 120°C
Potenza 10
Tempo 00:45:00
Turbo NO
STEP 6 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Estrarre i cilindri dalla vaporiera, lasciarli raffreddare completamente, quindi trasferirli in frigorifero per 12 ore. Il riposo deve renderli abbastanza sodi da poter essere affettati con precisione.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 12:00:00
Turbo NO
STEP 7 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Eliminare l'involucro e, con un coltello molto affilato o una mandolina, tagliare i cilindri in dischetti uniformi spessi circa 1–2 mm.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 8 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Disporre i dischetti senza sovrapporli sulle teglie. Essiccarli in forno ventilato a circa 60 °C, girandoli a metà processo, finché diventano completamente asciutti, rigidi e duri. Se conservano elasticità, continuare l'essiccazione.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 02:00:00
Turbo NO
STEP 9 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Portare l'olio in una casseruola profonda a circa 175–180 °C. Immergere pochi dischetti secchi per volta: devono gonfiarsi quasi immediatamente. Girarli se necessario e rimuoverli appena sono completamente espansi, senza farli scurire.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:10
Turbo NO
STEP 10 di 10
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scolare le nuvolette su carta assorbente e servirle una volta eliminato l'olio in eccesso.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 10

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