Durelli di pollo con cipolle

Pulire accuratamente i durelli con acqua e poco aceto, risciacquarli, asciugarli bene e dividerli in tre lotti per rosolarli senza affollare il recipiente.

Montare Ultrablade e tritare la cipolla fino a battuto non troppo fine.

Montare il miscelatore, aggiungere olio e peperoncino e ammorbidire la cipolla senza bruciarla.

Trasferire la cipolla stufata in una ciotola, quindi rosolare il primo lotto di durelli ben asciutti fino a superficie colorita, controllando che non si attacchino.

Trasferire il primo lotto rosolato e ripetere la rosolatura con i due lotti rimasti, mantenendo le parti già rosolate al caldo.

Riunire nel recipiente tutti i durelli e la cipolla stufata, aggiungere alloro e vino e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiungere l'acqua prevista quanto basta per mantenere il fondo umido, senza sommergere la carne, e cuocere dolcemente fino a durelli teneri e succosi; controllare periodicamente il liquido.

Regolare di sale e pepe e, se il fondo è troppo liquido, ridurlo brevemente senza asciugare la carne.