Durelli di pollo con cipolle

Pulire accuratamente i durelli con acqua e poco aceto, risciacquarli e scolarli bene, eliminando eventuali parti coriacee residue.

Inserire la cipolla nel boccale e tritarla, poi raccoglierla sul fondo con la spatola.

Unire olio e peperoncino e fare appassire la cipolla fino a ottenere un fondo morbido e profumato, lasciando evaporare l'umidità in eccesso.

Aggiungere i durelli ben scolati e l'alloro, insaporire nel fondo e poi versare il vino bianco lasciando sfumare senza il misurino, con il cestello sul coperchio come protezione.

Aggiungere acqua quanto basta per mantenere un fondo umido senza sommergere eccessivamente i durelli; proseguire una cottura dolce e regolare, conservando i pezzi integri.

Controllare la consistenza dei durelli e proseguire finché sono teneri. Se il fondo risulta troppo liquido, favorire una leggera riduzione con il cestello sul coperchio.

Regolare di sale e pepe, verificare la tenerezza e servire i durelli con il fondo di cipolle.