Chicha morada peruviana al Mambo

Lavare bene la buccia e il torsolo di ananas e dividere mais morado, acqua, ananas e spezie in due parti equivalenti, per lavorazioni separate.

Montare il miscelatore e introdurre nel recipiente una sola parte di mais, acqua, ananas e spezie; cuocere a leggero sobbollore senza rompere i solidi. Filtrare la prima parte e ripetere la cottura con la seconda, senza superare la capienza.

Lasciare in infusione le preparazioni, filtrare accuratamente e riunire il liquido colorato in una caraffa capiente.

Sciogliere lo zucchero nel liquido ancora caldo e lasciare raffreddare completamente.

Refrigerare, aggiungere il succo di lime filtrato e mescolare delicatamente.

Servire ben fredda con ghiaccio.