Chicha morada peruviana al Mambo

Lavare bene la buccia e il torsolo di ananas e controllare il mais morado. Suddividere mais, acqua, ananas, stecca di cannella e chiodi di garofano in due parti per lavorazioni separate, ripartendo le spezie in modo equilibrato.

Mettere nel boccale la prima parte di mais, acqua, ananas e spezie; cuocere a leggero sobbollore senza tritare i solidi e con la protezione dagli schizzi prevista dal modello. Ripetere con la seconda parte dopo avere filtrato la prima, senza superare la capienza del boccale.

Lasciare in infusione ciascuna parte, poi filtrare finemente entrambe le preparazioni in una caraffa capiente, scartando le parti solide.

Sciogliere lo zucchero nel liquido ancora caldo, poi lasciare raffreddare completamente.

Refrigerare, unire il succo di lime filtrato e mescolare per distribuire l'acidità.

Servire la bevanda ben fredda con il ghiaccio.