Cheesecake senza cottura con salsa di cachi

Tritare finemente i biscotti secchi fino a ottenere briciole uniformi, senza lasciare pezzi grossi.

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto basso, senza farlo colorire.

Versare il burro fuso sulle briciole e mescolare finché tutte risultano uniformemente inumidite e il composto resta sabbioso ma coeso se compresso.

Rivestire il fondo della tortiera apribile con carta forno, distribuire il composto di biscotti e compattarlo in uno strato uniforme. Trasferire in frigorifero finché la base è fredda e soda.

Montare la panna ben fredda con le fruste elettriche finché forma ciuffi sodi ma ancora lisci, quindi conservarla coperta in frigorifero.

Lavorare in una ciotola il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia, uniforme e senza grumi.

Mettere i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda e lasciarli ammorbidire completamente, quindi strizzarli con cura.

Scaldare la panna liquida destinata alla gelatina a fuoco molto basso finché è calda senza bollire. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché è completamente sciolta e il liquido è limpido.

Lasciare intiepidire brevemente la panna con gelatina, quindi versarla a filo nella crema di formaggio mescolando continuamente, in modo da distribuirla senza creare filamenti o grumi.

Incorporare la panna montata alla crema in più riprese con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fermandosi quando il composto è omogeneo e ancora soffice.

Versare la crema sulla base fredda e livellare la superficie senza creare vuoti ai bordi. Trasferire in frigorifero finché il centro è stabile e la crema completamente rassodata.

Mettere la polpa dei cachi, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola alta e frullare fino a ottenere una salsa liscia, uniforme e senza pezzi.

Distribuire la salsa di cachi sulla cheesecake completamente fredda e rassodata, livellandola in uno strato uniforme senza mescolarla alla crema sottostante.

Rimettere la cheesecake in frigorifero e lasciarla riposare finché la salsa è ben fredda e la torta può essere sformata e tagliata in fette pulite.