Cheesecake senza cottura con salsa di cachi

Con la lama tritatutto ridurre i biscotti in briciole fini; aggiungere il burro e amalgamare fino a composto sabbioso ma coeso.

Compattare il composto nella tortiera rivestita e raffreddare fino a base soda.

Con lo sbattitore montare la panna ben fredda fino a consistenza soda ma liscia; trasferire e conservare in frigorifero.

Con lo sbattitore lavorare formaggio spalmabile, mascarpone, zucchero a velo e succo di limone fino a crema liscia.

Con il miscelatore scaldare la panna liquida senza bollire; aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata e scioglierla completamente.

Incorporare la panna con gelatina nella crema, quindi aggiungere manualmente la panna montata con movimenti delicati; versare sulla base e raffreddare fino a rassodamento.

Con la lama tritatutto frullare cachi, zucchero e succo di limone fino a salsa liscia.

Distribuire la salsa sulla cheesecake rassodata e raffreddare nuovamente prima di sformare.