Cheesecake senza cottura con salsa di cachi

Tritare finemente i biscotti; aggiungere il burro e amalgamare fino a composto sabbioso ma coeso.

Compattare il composto nella tortiera rivestita e raffreddare fino a base soda.

Montare la panna ben fredda con l'accessorio mixer fino a consistenza soda ma liscia; trasferire e raffreddare.

Lavorare formaggio spalmabile, mascarpone, zucchero a velo e succo di limone fino a crema liscia.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; scaldare la panna liquida senza bollire, aggiungere la gelatina strizzata e scioglierla completamente.

Incorporare la panna con gelatina nella crema; poi aggiungere manualmente la panna montata con movimenti delicati. Versare sulla base e raffreddare fino a rassodamento.

Frullare cachi, zucchero e succo di limone fino a salsa liscia.

Distribuire la salsa sulla cheesecake rassodata e raffreddare nuovamente prima di sformare.