Cheesecake Dubai Chocolate al pistacchio e kataifi

Tritare i biscotti al cacao fino a ottenere briciole fini.

Incorporare il burro morbido della base, compattare il composto nello stampo e raffreddare in frigorifero.

Dorare in padella la pasta kataifi con il burro fino a croccantezza, raffreddare, amalgamare alla crema al pistacchio e distribuire sulla base.

Ammollare la gelatina in acqua fredda; nel recipiente pulito con mixer attachment montare la panna fresca fredda fino a consistenza soffice, controllando la montatura; trasferire in frigorifero.

Rimuovere il mixer attachment e amalgamare formaggio fresco, zucchero a velo e crema al pistacchio fino a massa uniforme.

Scaldare a parte la panna destinata alla gelatina, sciogliervi la gelatina strizzata e incorporare alla crema; unire a mano la panna montata senza smontarla.

Distribuire nello stampo e refrigerare fino a rassodamento completo.

Scaldare la panna della copertura, versarla sul cioccolato tritato e amalgamare fino a ganache liscia; versare sulla cheesecake fredda, decorare con pistacchi e refrigerare.