Castagne al vapore

Lavare e asciugare le castagne. Incidere la buccia con un taglio a X sul lato piatto, abbastanza profondo da attraversare la buccia senza intaccare la polpa.

Se si desidera facilitare la pelatura, mettere le castagne incise in ammollo in acqua fredda, quindi scolarle accuratamente.

Versare acqua in una casseruola adatta alla cottura a vapore e aggiungere, se graditi, alloro e sale. Portare l'acqua a bollore.

Disporre le castagne nel cestello in un solo strato per quanto possibile, posizionarlo sopra la casseruola e coprire, mantenendo un flusso di vapore costante.

Cuocere a vapore e iniziare a controllare la consistenza verso la parte finale della cottura. Le castagne sono pronte quando uno stecchino entra nella polpa con poca resistenza e la buccia si apre facilmente lungo l'incisione.

Se le castagne sono ancora dure, proseguire la cottura per brevi intervalli, verificando che nella casseruola resti acqua sufficiente a produrre vapore.

Trasferire subito le castagne calde in un canovaccio pulito, chiuderle a fagotto e lasciarle riposare per trattenere il calore e l'umidità che facilitano la pelatura.

Sbucciare le castagne mentre sono ancora calde, eliminando sia la buccia esterna sia la pellicina interna, quindi servirle oppure usarle in altre preparazioni.