Castagne al vapore

Lavare e asciugare le castagne, quindi incidere la buccia sul lato piatto senza intaccare la polpa.

Se si desidera facilitare la pelatura, lasciare le castagne incise in ammollo in acqua fredda e poi scolarle accuratamente.

Versare nel boccale l’acqua tecnica necessaria al vapore e, se graditi, aggiungere alloro e sale; distribuire le castagne nel Varoma lasciando libere alcune fessure per il passaggio del vapore.

Cuocere a vapore e controllare verso la fine: le castagne devono risultare tenere e la buccia deve aprirsi facilmente lungo l’incisione.

Se la polpa oppone ancora resistenza, proseguire brevemente la cottura verificando che nel boccale resti acqua sufficiente a produrre vapore.

Trasferire subito le castagne calde in un canovaccio pulito, chiuderle a fagotto e lasciarle riposare per trattenere calore e umidità.

Sbucciare le castagne mentre sono ancora calde, eliminando buccia e pellicina interna, quindi servirle o usarle in altre preparazioni.