Castagne al vapore

Lavare e asciugare le castagne, quindi incidere la buccia sul lato piatto senza intaccare la polpa.

Se si desidera facilitare la pelatura, lasciare le castagne incise in ammollo in acqua fredda e poi scolarle accuratamente.

Versare l'acqua tecnica nel boccale, aggiungere alloro e sale se graditi, montare il set per la cottura a vapore e disporre le castagne senza ostruire il passaggio del vapore.

Cuocere le castagne a vapore; verso la fine controllare la consistenza, che deve risultare tenera e facilmente penetrabile con uno stecchino.

Se le castagne sono ancora dure, proseguire per un breve intervallo verificando che resti acqua sufficiente a produrre vapore.

Trasferire subito le castagne calde in un canovaccio, chiuderle a fagotto e lasciarle riposare per facilitare la pelatura.

Sbucciare le castagne mentre sono ancora calde, eliminando buccia e pellicina interna, quindi servire o utilizzare in altre preparazioni.