Castagne al vapore

Lavare e asciugare le castagne, incidere la buccia sul lato piatto senza intaccare la polpa e, se desiderato, lasciarle in ammollo in acqua fredda prima di scolarle.

Versare nel recipiente l’acqua tecnica necessaria e aggiungere alloro e sale se graditi; disporre le castagne nel cestello vapore senza sovraccaricarlo.

Cuocere a vapore fino a rendere la polpa tenera e la buccia facilmente apribile lungo l’incisione.

Se la polpa oppone ancora resistenza, proseguire brevemente la cottura e controllare nuovamente la tenerezza.

Trasferire subito le castagne calde in un canovaccio pulito, chiuderle a fagotto e lasciarle riposare per trattenere calore e umidità.

Sbucciare le castagne mentre sono ancora calde, eliminando buccia e pellicina interna, quindi servirle o usarle in altre preparazioni.