Bao buns al vapore con pulled pork

Montare la lama per impastare, versare acqua, lievito e zucchero dell'impasto e amalgamare fino a scioglimento.

Unire farina, olio e sale e lavorare fino a impasto morbido ed elastico, senza surriscaldarlo.

Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare lievitare coperto fino al raddoppio; dividere in porzioni, formare ovali, ungere leggermente con l'olio previsto e ripiegare sopra separatori di carta forno. Lasciare gonfiare nuovamente.

Pulire il recipiente, versare l'acqua per il vapore e inserire il cestello con i bao ben distanziati su carta forno forata senza chiudere le aperture. Cuocere in più riprese se necessario fino a panini soffici e cotti all'interno.

Lasciare riposare i panini con il coperchio chiuso a macchina spenta, poi aprire con cautela.

Mescolare a mano cavolo e carota con aceto di riso, zucchero e sale e lasciare insaporire fino a verdure ancora croccanti.

Aprire i bao e farcirli con il pulled pork già cotto e caldo e le verdure agrodolci; servire subito.