Bao buns al vapore con pulled pork

Versare nel boccale l'acqua con lievito e zucchero dell'impasto; mescolare per sciogliere il lievito senza riscaldare eccessivamente.

Unire farina, olio e sale e impastare fino a una massa liscia, morbida ed elastica.

Trasferire in ciotola, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio. Dividere in porzioni, stendere in ovali, spennellare con l'olio previsto e ripiegare con un separatore di carta forno idonea; lasciare lievitare ancora fino a forme gonfie.

Versare nel boccale acqua pulita sufficiente per la produzione del vapore, disporre i bao nel Varoma sopra carta forno forata senza ostruire le aperture e distanziandoli; cuocere in più riprese se necessario fino a panini soffici e cotti all'interno.

Lasciare riposare i panini a vapore spento con coperchio chiuso, quindi aprire con cautela.

Mescolare a mano cavolo, carota, aceto di riso, zucchero e sale della farcitura e lasciare insaporire mantenendo le verdure croccanti.

Aprire delicatamente i bao e farcirli con il pulled pork già cotto e ben caldo e le verdure agrodolci; servire subito.