Zuppa di farro e funghi porcini

Sciacquare il farro, scolarlo e rispettare l'eventuale ammollo richiesto dalla confezione. Pulire i porcini e tagliarli a pezzi regolari; ridurre la pancetta a dadini e mondare sedano, carota e cipolla. Per non superare la capienza del boccale durante l'espansione dei chicchi, dividere tutti gli ingredienti in due metà uguali e lavorare in due lotti separati.

Inserire nel boccale metà di sedano, carota e cipolla, tagliati grossolanamente, e tritare fino a ottenere un battuto fine ma ancora granuloso. A macchina ferma raccogliere il trito con la spatola.

Aggiungere metà della pancetta e dell'olio, poi insaporire dolcemente il soffritto fino a verdure morbide e pancetta profumata, evitando di far asciugare il fondo.

Unire metà dei porcini e lasciarli appassire delicatamente, così che cedano una parte della loro acqua senza perdere la struttura.

Aggiungere metà del farro scolato e metà del brodo vegetale. Cuocere con movimento lento inverso, controllando la cottura del farro e che i chicchi e i funghi rimangano integri. Rispettare il livello massimo nel boccale, adeguare il tempo al prodotto e verificare la densità durante la cottura.

Regolare il primo lotto con parte di sale e pepe e trasferirlo in una casseruola capiente, mantenendolo caldo. Ripetere dall'inizio battuto, soffritto, funghi e cottura con le metà rimanenti degli ingredienti e completare la regolazione di sale e pepe. Non unire i due lotti nel boccale.

Riunire i due lotti fuori dal robot, mescolare delicatamente e lasciare riposare qualche minuto. Servire nelle fondine con brodo sufficiente a mantenere il risultato da zuppa, senza frullare il farro o aggiungere guarnizioni estranee.