Zuppa di farro e funghi porcini

Sciacquare il farro e scolarlo, rispettando un eventuale ammollo previsto dal produttore. Pulire accuratamente i porcini, tagliarli in pezzi regolari e preparare la pancetta a dadini. Mondare carota, sedano e cipolla. Per rispettare la capienza del boccale, suddividere tutti gli ingredienti in due metà uguali: preparare due lotti separati, mantenendo le stesse proporzioni.

Inserire nel boccale asciutto metà delle verdure aromatiche e sminuzzarle fino a ottenere un battuto fine ma non una purea. Fermare e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere metà dell'olio e della pancetta. Insaporire il battuto mescolando dolcemente finché gli ortaggi si ammorbidiscono e la pancetta rilascia profumo, senza bruciare il fondo. Seguire la configurazione di protezione dagli schizzi prescritta dal proprio modello, senza inserire il misurino TM6 durante la cottura calda.

Unire metà dei porcini, già tagliati. Lasciarli insaporire in cottura delicata, verificando che cedano un poco della loro acqua ma restino in pezzi.

Aggiungere metà del farro scolato e metà del brodo vegetale. Mescolare brevemente con la spatola a macchina ferma, poi cuocere con movimento inverso lento fino a chicchi teneri ma integri e zuppa ancora brodosa. Controllare la tenerezza e la densità in base al farro realmente usato. Non oltrepassare il livello massimo consentito e usare la protezione sicura dal vapore prevista per ciascun modello.

Assaggiare il primo lotto e regolarlo con parte del sale e pepe. Versarlo in un recipiente adatto e tenerlo al caldo. Pulire il boccale quanto necessario e ripetere integralmente le fasi di trito, soffritto, porcini e cottura con le metà rimaste degli ingredienti, regolando poi sale e pepe anche per il secondo lotto. Non riempire il boccale con entrambe le lavorazioni contemporaneamente.

Riunire delicatamente i due lotti nel tegame di servizio, mescolare a mano senza spezzare i chicchi e verificare la consistenza finale. Se troppo densa, utilizzare parte del brodo già previsto e ancora disponibile, senza alterare il totale della ricetta.

Lasciare assestare brevemente e servire calda, con chicchi di farro distinguibili, pezzi di porcino e pancetta e una componente di brodo, senza guarnizioni aggiuntive.