Zuppa di farro e funghi porcini

Controllare e sciacquare il farro, eseguendo eventuale ammollo richiesto dal produttore. Pulire accuratamente i porcini e tagliarli a pezzi regolari; ridurre la pancetta a dadini e mondare carota, sedano e cipolla. Tenere funghi e farro separati dagli aromi.

Montare la lama tritatutto Ultrablade E1 e introdurre carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente. Sminuzzare fino a ottenere un battuto uniforme senza ridurlo in purea, quindi raccoglierlo sul fondo con la spatola a macchina ferma.

Sostituire Ultrablade con il miscelatore E2. Aggiungere olio e pancetta, poi lasciare insaporire il battuto: le verdure devono ammorbidirsi e la pancetta deve profumare senza scurirsi eccessivamente.

Unire i porcini già tagliati, mescolare con delicatezza e cuocere finché iniziano a perdere la loro acqua conservando pezzi integri.

Aggiungere il farro scolato e il brodo vegetale. Verificare che il livello sia sotto il limite utile del recipiente, poi lasciare sobbollire con il miscelatore E2, controllando periodicamente la cottura del farro e la densità. Il risultato deve essere una zuppa con chicchi integri, porcini riconoscibili e liquido ancora presente; adattare la durata alle indicazioni del produttore.

Assaggiare e aggiungere sale e pepe tenendo conto della sapidità del brodo e della pancetta. Mescolare brevemente fino a distribuire il condimento senza rompere il farro.

Lasciare riposare brevemente a macchina ferma, poi servire nelle fondine distribuendo in modo equilibrato farro, funghi e pancetta con il loro brodo. Non frullare e non introdurre guarnizioni non previste.