Zuppa alla Valpellinentze

Tagliare la verza a striscioline regolari, sciacquarla e trasferirla in una pentola con poca acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso finché è morbida ma ancora consistente; scolarla bene e salare solo se necessario.

Versare il brodo di carne in una pentola e scaldarlo a fuoco medio-basso fino a leggero fremito; mantenerlo caldo senza farlo bollire vigorosamente.

Disporre le fette di pane su una teglia e tostarle in forno statico preriscaldato finché risultano asciutte e leggermente dorate.

Ungere una pirofila con una parte del burro e strofinare lo spicchio d'aglio sul fondo e sulle pareti interne.

Formare strati regolari alternando pane tostato, verza ben scolata e Fontina, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme fino a esaurirli.

Versare gradualmente il brodo caldo sugli strati fino a inumidirli a filo senza farli galleggiare. Distribuire il burro restante sulla superficie e completare con pepe nero.

Cuocere in forno statico preriscaldato finché la superficie è ben dorata, la Fontina è fusa e il brodo risulta in gran parte assorbito.

Sfornare e lasciare assestare brevemente, finché gli strati si stabilizzano pur restando molto caldi; servire subito.