Zuppa alla Valpellinentze

Versare l'acqua nel boccale, distribuire la verza a striscioline nel Varoma e cuocerla al vapore finché morbida ma consistente; scolarla bene e salare solo se necessario.

Svuotare il boccale, versare il brodo di carne e scaldarlo fino a leggero fremito, mantenendolo caldo.

Tostare in forno le fette di pane finché asciutte e leggermente dorate; ungere la pirofila con parte del burro e strofinarla con l'aglio.

Formare nella pirofila strati di pane tostato, verza ben scolata e Fontina; versare gradualmente il brodo caldo, distribuire il burro restante e completare con pepe.

Cuocere in forno finché la superficie è dorata, la Fontina fusa e il brodo quasi assorbito; lasciare assestare brevemente e servire molto caldo.