Vincisgrassi

Con la lama tritatutto tritare cipolla, carota e sedano; montare il miscelatore, unire olio, burro del ragù e pancetta e insaporire.

Trasferire il fondo in casseruola, unire prosciutto e carne macinata e rosolare sgranando; sfumare con vino.

Unire passata, acqua, alloro, sale e pepe e cuocere dolcemente; aggiungere le rigaglie e proseguire fino a ragù denso e ben cotto.

Nel recipiente con il miscelatore sciogliere il burro della besciamella, unire farina, poi latte, sale, noce moscata e pepe e cuocere fino a salsa liscia.

Scottare le sfoglie poche per volta in acqua salata in pentola, scolarle e distenderle.

Formare in teglia strati di sfoglia, ragù, besciamella, Parmigiano e Pecorino, terminando con besciamella e formaggi.

Cuocere in forno statico preriscaldato fino a gratinatura e pasta tenera; lasciare riposare prima di porzionare.