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Vincisgrassi

Vincisgrassi
29/10/2025 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
0,8 µg/100 g2,9 g/100 g17,9 µg/100 g
Nazione
Italia
Regione
Marche
Categoria
Pasta e Riso
Difficoltà
Media complessità
Porzioni
8
Ingredienti
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
  • • Latte e prodotti a base di latte
  • • Sedano
  • • Uova
Attrezzatura
Caraffa Unique
Caraffa Unique
Lama S Unique
Lama S Unique
Mambomix Unique
Mambomix Unique
Spatola
Spatola
Nota sulle attrezzature
La combinazione mostrata è ritenuta la migliore per questa ricetta; in base all'esperienza maturata, puoi usare altre caraffe con i loro accessori equivalenti, regolando tempi/velocità e rispettando capienza e compatibilità.
Mambo Step

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
115
STEP 1 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire la Lama S. Mettere in caraffa la cipolla a pezzi, la carota a rondelle e il sedano a tocchetti. Tritare finemente.
Velocità 6
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:10
Turbo NO
STEP 2 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Raccogliere sul fondo con la spatola. Rimuovere la Lama S e inserire il MamboMix Unique. Aggiungere olio e pancetta. Rosolare.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:04:00
Turbo NO
STEP 3 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire il prosciutto a dadini. Continuare a rosolare.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 6
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 4 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere il macinato misto sgranandolo con la spatola. Rosolare fino a cambiare colore.
Velocità 1
Temperatura 120°C
Potenza 7
Tempo 00:06:00
Turbo NO
STEP 5 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Sfumare con vino bianco senza misurino. Evaporare.
Velocità 1
Temperatura 110°C
Potenza 6
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 6 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere passata di pomodoro, acqua, alloro, sale e pepe. Stufare con MamboMix inserito, misurino in posizione.
Velocità 1
Temperatura 105°C
Potenza 4
Tempo 00:45:00
Turbo NO
STEP 7 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire le rigaglie di pollo tritate. Proseguire la cottura del ragù fino a consistenza densa.
Velocità 1
Temperatura 100°C
Potenza 4
Tempo 00:15:00
Turbo NO
STEP 8 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Regolare di sale e pepe. Trasferire il ragù in ciotola e tenere da parte.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 9 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Senza lavare la caraffa, preparare la besciamella: inserire MamboMix Unique. Aggiungere burro. Sciogliere.
Velocità 1
Temperatura 90°C
Potenza 5
Tempo 00:03:00
Turbo NO
STEP 10 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Unire la farina e tostare mescolando.
Velocità 2
Temperatura 100°C
Potenza 4
Tempo 00:02:00
Turbo NO
STEP 11 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare il latte a filo tramite il coperchio, aggiungere sale, noce moscata e un pizzico di pepe. Addensare fino a besciamella liscia.
Velocità 3
Temperatura 95°C
Potenza 4
Tempo 00:06:00
Turbo NO
STEP 12 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, poi scolare e asciugare su canovacci.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:01:00
Turbo NO
STEP 13 di 15
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Assemblaggio: velare il fondo di una teglia 20 x 30 cm con besciamella; disporre uno strato di sfoglia, quindi ragù, besciamella, Parmigiano e Pecorino. Ripetere per 6-7 strati terminando con besciamella e formaggi.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:00:00
Turbo NO
STEP 14 di 15
Cottura in forno statico preriscaldato a 180 C fino a gratinatura dorata.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:35:00
Turbo NO
STEP 15 di 15
Riposo fuori forno per stabilizzare i liquidi, quindi porzionare.
Velocità 0
Temperatura 0°C
Potenza 0
Tempo 00:10:00
Turbo NO
Passaggio 1 di 15

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