Vellutata di verza

Lavare e preparare patate, carota e sedano in pezzi regolari. Affettare il porro scelto oppure la cipolla e tagliare a strisce il tipo di cavolo previsto.

Scaldare un filo d'olio in una casseruola a fuoco medio-basso. Unire porro oppure cipolla e stufare mescolando finché diventa morbido e traslucido senza prendere colore.

Aggiungere il curry scelto oppure il dado vegetale e mescolare brevemente nel fondo caldo per distribuirne uniformemente il sapore.

Unire patate, carota e sedano e farli insaporire mescolando a fuoco medio-basso.

Versare l'acqua e aggiungere il sale. Portare a leggero bollore e cuocere a fuoco dolce finché le patate iniziano a diventare tenere.

Aggiungere il cavolo scelto e proseguire la cottura a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché tutte le verdure sono completamente morbide.

Togliere dal fuoco e frullare accuratamente fino a ottenere una crema liscia, uniforme e priva di pezzi.

Riportare la vellutata sul fuoco a fiamma dolce e farla sobbollire brevemente finché raggiunge una consistenza cremosa che vela il cucchiaio. Assaggiare e regolare di sale solo se necessario.

Distribuire nei piatti e completare con l'olio extravergine previsto a crudo. Servire ben calda.