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Strangozzi alla spoletina

Strangozzi alla spoletina
18/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
20,3 mg/100 g2,9 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Umbria
Categoria
Pasta e Riso
Difficoltà
Media complessità
Tempo di preparazione
75 min
Porzioni
4
Ingredienti
400 g
Farina di grano tenero tipo 0
200 g
Acqua
500 g
Passata di pomodoro
2
Spicchi d'aglio
35 g
Olio extravergine di oliva
q.b.
Peperoncino
q.b.
Sale
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
Attrezzatura
Spatola M.C.
Spatola M.C.
Monsieur Cuisine

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 8
STEP1di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare nel boccale la farina e l'acqua e montare il gruppo coltelli previsto. Avviare KNEAD per amalgamare gli ingredienti in un impasto sodo; non prolungare oltre il tempo consentito. Raccogliere la massa, compattarla e lavorarla brevemente a mano fino a renderla uniforme.
Velocità—
Temperatura—
Programmaknead
Tempo00:02:30
ReverseNo
MixerNo
STEP2di8
Coprire il panetto per impedire che secchi, lasciandolo riposare fino a quando si stende senza ritirarsi.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP3di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Dividere la pasta in parti, stenderla con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile ma resistente, di circa due millimetri. Farla asciugare leggermente, ripiegarla o arrotolarla senza stringere e tagliare a mano fili lunghi e irregolari; separarli e lasciarli sul piano.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP4di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Nel boccale pulito inserire aglio sbucciato e peperoncino, azionare brevemente il gruppo coltelli per ridurli in pezzetti minuti e raccoglierli dal bordo con la spatola solo dopo l'arresto delle lame.
Velocità6
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:06
ReverseNo
MixerNo
STEP5di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere l'olio agli aromi e lasciarli insaporire dolcemente, evitando che l'aglio prenda colore scuro o diventi amaro.
Velocità1
Temperatura110°C
Programmamanual
Tempo00:03:00
ReverseNo
MixerNo
STEP6di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Versare la passata e il sale; cuocere mescolando piano fino a ottenere un sugo uniforme, profumato e un poco ristretto. Favorire l'evaporazione con la configurazione sicura indicata dal dispositivo, controllando che la salsa non si asciughi.
Velocità1
Temperatura100°C
Programmamanual
Tempo00:20:00
ReverseNo
MixerNo
STEP7di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
In una pentola capiente portare a bollore acqua abbondante, salarla e calare gli strangozzi. Separare con delicatezza i fili e controllare la consistenza; scolare quando sono ancora sodi, conservando un poco dell'acqua di cottura.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
STEP8di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Condire immediatamente gli strangozzi con il sugo, mescolando delicatamente fuori dal boccale e ammorbidendo con poca acqua di cottura se necessario. Servire caldi senza ulteriori ingredienti.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
ReverseNo
MixerNo
Passaggio 1 di 8
Nota editoriale

Gli strangozzi, chiamati anche stringozzi, sono una pasta fresca tipica dell'Umbria preparata senza uova, con acqua e farina. Il condimento alla spoletina valorizza pomodoro, aglio, olio extravergine e peperoncino. La sfoglia viene tagliata a mano in fili lunghi, piuttosto spessi e irregolari.

Conservazione

Consumare preferibilmente appena conditi. Gli strangozzi crudi possono essere conservati ben infarinati e coperti in frigorifero per alcune ore; il sugo, una volta raffreddato rapidamente, si conserva in frigorifero in contenitore chiuso per 1-2 giorni.

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