Strangozzi alla spoletina

Montare la lama per impastare/macinare e mettere nel recipiente la farina con l'acqua. Lavorare brevemente fino a ottenere una massa che si compatta; raccogliere eventuali briciole con la spatola a macchina ferma, poi trasferire sul piano e lavorare a mano fino a un panetto sodo e uniforme, senza uova né olio.

Coprire il panetto per impedirne l'essiccazione e lasciarlo riposare fino a quando la sfoglia si distende senza ritirarsi.

Dividere l'impasto e stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa due millimetri. Far asciugare appena la superficie, arrotolare morbidamente e tagliare con un coltello in fili lunghi e leggermente irregolari; separarli e disporli sul piano infarinato.

Montare la lama tritatutto Ultrablade nel recipiente pulito. Aggiungere l'aglio sbucciato e il peperoncino e tritare brevemente fino a ottenere pezzetti minuti; fermare la macchina e raccogliere eventuali residui dai bordi.

Sostituire Ultrablade con il miscelatore, aggiungere l'olio agli aromi e insaporire delicatamente, senza far bruciare l'aglio.

Unire la passata e il sale e lasciare sobbollire mescolando piano, favorendo l'evaporazione fino a ottenere un sugo uniforme e leggermente ristretto, ma non asciutto.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente, immergere gli strangozzi e separarli delicatamente. Controllare la cottura secondo lo spessore, scolarli ancora sodi e conservare un poco dell'acqua di cottura.

Amalgamare gli strangozzi con il sugo fuori dal robot in un tegame capiente; aggiungere poca acqua di cottura soltanto se serve per rivestire bene la pasta. Servire subito senza formaggi o guarnizioni non previsti.