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Strangozzi alla spoletina

Strangozzi alla spoletina
18/10/2026 | Redazione MamboItalia
Immagine generata con l’intelligenza artificiale a scopo illustrativo.
MamboItalia Salute
20,3 mg/100 g2,9 g/100 g
Nazione
Italia
Regione
Umbria
Categoria
Pasta e Riso
Difficoltà
Media complessità
Tempo di preparazione
75 min
Porzioni
4
Ingredienti
400 g
Farina di grano tenero tipo 0
200 g
Acqua
500 g
Passata di pomodoro
2
Spicchi d'aglio
35 g
Olio extravergine di oliva
q.b.
Peperoncino
q.b.
Sale
Allergeni
  • • Cereali contenenti Glutine
Attrezzatura
Spatola Bimby
Spatola Bimby
Bimby

Preparazione

Segui un passaggio alla volta
1 / 8
STEP1di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Inserire nel boccale asciutto la farina e l'acqua. Lavorare con la modalità Impastare/Spiga fino a ottenere una massa compatta; se l'impasto resta in briciole, raccoglierlo e comprimerlo a mano senza aggiungere uova o grassi. Trasferire sul piano e rifinire brevemente fino a renderlo uniforme.
Velocità—
Temperatura—
Programmaspiga
Tempo00:02:30
AntiorarioNo
STEP2di8
Coprire l'impasto per impedirne l'essiccazione e lasciarlo riposare affinché sia più facile da stendere senza ritirarsi.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
STEP3di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Dividere il panetto, stendere con il mattarello una sfoglia sottile e uniforme di circa due millimetri; farla asciugare appena, arrotolarla senza stringere e tagliarla con un coltello in fili lunghi e leggermente irregolari. Aprire e separare bene gli strangozzi sul piano infarinato.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
STEP4di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Pulire e asciugare il boccale, inserirvi l'aglio sbucciato e il peperoncino. Tritare brevemente fino a spezzettarli senza ridurli in purea; a lame ferme raccogliere i residui dalle pareti con la spatola.
Velocità5
Temperatura—
Programmamanual
Tempo00:00:05
AntiorarioNo
STEP5di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere l'olio direttamente agli aromi nel boccale, senza riscaldare l'olio da solo. Insaporire e ammorbidire l'aglio senza farlo imbrunire; per il TM6 adottare la protezione contro gli schizzi prescritta per la temperatura di esercizio, senza misurino bloccato.
Velocità1
Temperatura110°C
Programmamanual
Tempo00:03:00
AntiorarioNo
STEP6di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Aggiungere la passata e il sale, mescolare e cuocere fino a ottenere una salsa profumata e leggermente concentrata, non acquosa né troppo densa. Favorire l'evaporazione con la configurazione sicura del coperchio e la protezione antispruzzo prevista dal proprio modello.
Velocità1
Temperatura100°C
Programmamanual
Tempo00:20:00
AntiorarioNo
STEP7di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola ampia e cuocervi gli strangozzi, separandoli delicatamente per evitare che si attacchino. Scolarli ancora consistenti e conservare un poco dell'acqua di cottura.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
STEP8di8
ATTREZZATURE ED INGREDIENTI DA AGGIUNGERE IN QUESTO STEP
Amalgamare gli strangozzi al sugo caldo in una ciotola o tegame capiente, aggiungendo poca acqua di cottura soltanto se necessaria per rivestire uniformemente la pasta. Servire subito senza guarnizioni estranee.
Velocità—
Temperatura—
Programma—
Tempo00:00:00
AntiorarioNo
Passaggio 1 di 8
Nota editoriale

Gli strangozzi, chiamati anche stringozzi, sono una pasta fresca tipica dell'Umbria preparata senza uova, con acqua e farina. Il condimento alla spoletina valorizza pomodoro, aglio, olio extravergine e peperoncino. La sfoglia viene tagliata a mano in fili lunghi, piuttosto spessi e irregolari.

Conservazione

Consumare preferibilmente appena conditi. Gli strangozzi crudi possono essere conservati ben infarinati e coperti in frigorifero per alcune ore; il sugo, una volta raffreddato rapidamente, si conserva in frigorifero in contenitore chiuso per 1-2 giorni.

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