Sformatini di zucca

Tagliare la zucca già pulita in piccoli pezzi regolari, così cuoce in modo uniforme.

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la zucca e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché è molto tenera e l'umidità in eccesso è evaporata.

Togliere dal fuoco e schiacciare o frullare la zucca fino a ottenere una purea liscia e piuttosto asciutta. Lasciarla intiepidire.

Aggiungere il Parmigiano grattugiato alla purea e mescolare fino a distribuirlo in modo uniforme.

Unire le uova, regolare di sale e pepe e mescolare finché il composto è liscio, uniforme e senza parti separate.

Imburrare accuratamente gli stampini monoporzione, raggiungendo fondo e pareti per facilitare la sformatura.

Distribuire il composto negli stampini lasciando un piccolo margine dal bordo e livellare delicatamente la superficie.

Versare l'acqua prevista in una casseruola adatta alla cottura a vapore e portarla a bollore. Sistemare gli stampini nel cestello senza sovrapporli.

Posizionare il cestello sulla casseruola, coprire e cuocere mantenendo un vapore continuo finché gli sformatini sono rassodati anche al centro e uno stecchino inserito nel cuore esce pulito o appena umido.

Togliere gli stampini dal vapore e lasciarli riposare finché la struttura si stabilizza. Passare delicatamente una lama lungo il bordo se necessario, sformare e servire caldi o tiepidi.