Sbriciolata di patate

Pelare le patate, tagliarle in pezzi e ridurle grossolanamente con il coltello o una grattugia a fori larghi, mantenendo una consistenza irregolare e granulosa senza trasformarle in purea.

Tagliare la provola fresca e il formaggio compatto in piccoli pezzi regolari e tenerli separati e pronti insieme alla pancetta a cubetti.

Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungere le patate, regolare di sale e, se gradito, pepe. Cuocere a fuoco medio mescolando e sollevando il composto dal fondo, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono la grana irregolare.

Trasferire le patate in una pirofila e distribuirle in uno strato uniforme senza compattarle eccessivamente, così la superficie resta irregolare e può dorarsi.

Cuocere nel forno ventilato già preriscaldato a 200 °C finché la superficie delle patate comincia a dorarsi e il composto risulta tenero all'interno.

Estrarre la pirofila e distribuire uniformemente sulla superficie la pancetta, la provola fresca e il formaggio compatto, raggiungendo anche i bordi senza comprimere le patate.

Rimettere la pirofila nel forno ventilato alla stessa temperatura e proseguire finché i formaggi sono fusi e la pancetta è ben calda.

Attivare il grill e completare la cottura controllando continuamente la superficie, finché si forma una gratinatura uniforme e dorata senza bruciare i formaggi.

Sfornare e lasciare intiepidire nella pirofila prima di porzionare, così i formaggi si assestano leggermente e la sbriciolata mantiene meglio la struttura.