Sbriciolata di patate

Tagliare i formaggi in piccoli pezzi e tenerli separati con la pancetta; inserire le patate a pezzi e lavorarle brevemente fino a ottenere una grana grossolana e irregolare, senza ridurle in purea.

Aggiungere olio, sale e, se gradito, pepe e cuocere le patate mantenendo la struttura granulosa finché iniziano ad ammorbidirsi.

Trasferire le patate in una pirofila senza compattarle e cuocere in forno ventilato già preriscaldato finché iniziano a dorarsi e sono tenere.

Distribuire pancetta e formaggi sulla superficie e proseguire in forno finché sono fusi e ben caldi; completare con grill fino a gratinatura uniforme.

Lasciare intiepidire brevemente prima di porzionare, così la struttura si assesta.