Sbriciolata di patate

Tagliare i formaggi e tenere pronti con la pancetta; lavorare brevemente le patate a pezzi fino a una grana grossolana e irregolare, senza trasformarle in purea.

Aggiungere olio, sale e pepe facoltativo e cuocere delicatamente mantenendo la grana delle patate finché iniziano ad ammorbidirsi.

Trasferire in pirofila e cuocere in forno ventilato già preriscaldato finché le patate sono tenere e iniziano a dorarsi.

Distribuire pancetta e formaggi, proseguire in forno fino a fusione e completare con grill fino a gratinatura uniforme.

Lasciare intiepidire brevemente prima di porzionare.