Rustico salato con ricotta e spinaci

Lasciare scongelare completamente gli spinaci in frigorifero, quindi strizzarli con cura per eliminare l'acqua in eccesso. Separare eventuali grumi con le mani: il ripieno deve rimanere asciutto per non ammorbidire la sfoglia.

Mettere gli spinaci ben strizzati nel boccale e sminuzzarli grossolanamente, senza ridurli in purea; controllare la consistenza e riunirli sul fondo con la spatola.

Unire agli spinaci la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, il sale e la noce moscata. Mescolare delicatamente fino a ottenere un ripieno uniforme, morbido ma non liquido. Se necessario completare l'amalgama a mano con la spatola, senza lavorare eccessivamente.

Rivestire una tortiera rotonda con carta forno e adagiare il primo disco di sfoglia lasciando il bordo rialzato. Bucherellare leggermente il fondo, distribuire il ripieno e livellarlo. Coprire con il secondo disco, sigillare bene i bordi e praticare piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore.

Spennellare la superficie con il latte. Trasferire nel forno statico già preriscaldato a 190 °C e cuocere per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una sfoglia ben gonfia e dorata anche sotto. Se colora troppo presto, coprirla con carta forno senza premere.

Sfornare e lasciare assestare il rustico per circa 15 minuti prima di tagliarlo, per conservare la forma delle fette e la consistenza del ripieno.