Rustico salato con ricotta e spinaci

Scongelare gli spinaci in frigorifero, quindi strizzarli a fondo, anche più volte, in modo da eliminare l'acqua. Separare i ciuffi con le mani: la scarsa umidità è essenziale per un ripieno che non bagni la pasta sfoglia.

Montare la lama Ultrablade nel recipiente Companion, aggiungere gli spinaci ben scolati e tritarli molto brevemente, lasciando visibili piccoli pezzi di foglia. Fermare l'apparecchio, aprire e raccogliere sul fondo con la spatola.

Se necessario grattugiare a mano il Parmigiano. Inserire nel recipiente la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, il sale e la noce moscata. Amalgamare brevemente per distribuire gli spinaci nel composto senza renderlo troppo fluido; finire di incorporare gli eventuali residui con la spatola.

Sistemare il primo disco di pasta sfoglia in una tortiera con carta forno, lasciando un bordo alto e bucherellando con delicatezza la base. Distribuire il ripieno e livellarlo, coprire con l'altro disco, sigillare accuratamente il bordo e incidere alcuni sfiati nella parte superiore.

Spennellare la sfoglia con il latte e cuocere nel forno statico già caldo a 190 °C finché il guscio è ben gonfio e dorato, controllando anche il fondo. Proteggere la superficie con carta forno qualora scurisca troppo presto.

Sfornare e lasciare riposare prima di togliere dalla tortiera e tagliare: il ripieno di ricotta si rassoderà quel tanto che basta per mantenere fette ordinate.