Rustico salato con ricotta e spinaci

Scongelare completamente gli spinaci in frigorifero, strizzarli molto bene e separarli con le mani in ciuffi piccoli. Eliminare quanta più umidità possibile, perché la sfoglia deve rimanere croccante.

Inserire nel boccale gli spinaci strizzati e sminuzzarli brevemente; devono restare piccoli frammenti, non diventare una purea. Aprire e radunare il composto con la spatola, ripetendo soltanto se ci sono ancora foglie troppo grandi.

Se necessario grattugiare a mano il Parmigiano. Aggiungere nel boccale la ricotta, il Parmigiano, l'uovo, il sale e la noce moscata. Amalgamare senza ridurre gli spinaci in crema; controllare che il ripieno risulti uniforme e sodo, completando con la spatola se rimangono parti non incorporate.

Foderare una tortiera con carta forno e stendere il primo disco di sfoglia lasciando il bordo alto; bucherellarne delicatamente il fondo. Versare e livellare il ripieno, sovrapporre l'altro disco e premere i margini per chiuderli bene. Praticare qualche incisione sulla superficie per far uscire il vapore.

Spennellare la superficie con il latte, sistemare la tortiera nel forno statico già preriscaldato a 190 °C e cuocere finché la sfoglia è gonfia, ben dorata e croccante anche sulla base. Proteggere con carta forno se la parte superiore scurisce troppo presto.

Lasciare riposare il rustico appena sfornato prima di sformare e servire, così il ripieno si assesta e le fette restano integre.