Rustico salato con ricotta e spinaci

Lasciare scongelare completamente gli spinaci in frigorifero. Strizzarli energicamente, poi sminuzzarli con un coltello per distribuire il ripieno in modo omogeneo ed evitare che rilascino acqua durante la cottura.

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio fino a renderla cremosa. Incorporare gli spinaci strizzati, il Parmigiano, l'uovo, il sale e una grattugiata di noce moscata; mescolare fino a ottenere un composto uniforme e piuttosto asciutto.

Rivestire la tortiera con carta forno, adagiare il primo disco di pasta sfoglia lasciando un bordo rialzato e bucherellare leggermente il fondo. Distribuire il ripieno senza arrivare al margine; coprire con il secondo disco e sigillare accuratamente i bordi, poi praticare alcuni piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore.

Spennellare la superficie con il latte e trasferire nel forno già preriscaldato. Cuocere finché la sfoglia risulta ben gonfia, uniformemente dorata anche nella parte inferiore e il ripieno stabile. Se la superficie colora troppo presto, proteggerla con un foglio di carta forno.

Sfornare e lasciare assestare il rustico prima di sformarlo e tagliarlo, così da ottenere fette regolari senza schiacciare il ripieno.